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神奇的橄榄油
来源:    发表日期:2015-1-12    阅读次数:768
传说智慧女神雅典娜播下了第一颗橄榄树种子,她曾用橄榄树战胜海神波塞冬而成为希腊一个城邦的保护神。在诺亚方舟的故事中,鸽子从陆地上叼回橄榄枝,给方舟上的所有生物带来了生的希望,因此,橄榄枝在人们的心目中成了和平与希望的象征。逛逛苏州格丽斯橄榄油庄园,不经意间,对橄榄油有了新的认识。

  橄榄油,为橄榄树的果实,经人工采摘后在很短的时间内通过物理冷榨工艺获得的纯天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。现在,在西方国家里,无论是营养学家、医学家、食品科学研究究人员,还是消费者都公认橄榄油是健康之油。在西方国家被誉为“液体黄金”,具有极佳的天然养生、美容和餐用用途。

  随着人们生活品质的提升,不少家庭开始食用橄榄油,面对市场上众多品牌与不同名称的所谓玻璃瓶装橄榄油,不知从何下手。就像已普遍食用的色拉油,这几年人们已知道要挑选压榨的非转基因原料制作的色拉油,同样,挑选、食用及美容美体的橄榄油也有讲究。

  橄榄油和其它商品一样有好次之分,应该掌握一些识别好次橄榄油的方法,以免被“忽悠”。从品名和分类、加工工艺 ,以及产地、包装、证书等几个方面看,学点知识也是为了健康生活。

  好的橄榄油是可以直接生饮,或调入果汁、燕麦片后生饮,可以生拌凉菜,用中式炒完菜后浇上橄榄油,和饺子、馄饨馅,或调火锅底料,如果经济条件允许的话,可直接用于煎炒烹炸,也可调和葵花籽油或玉米胚芽油后用来煎炒烹炸。

  同时,好的橄榄油是可以吃的化妆品。希腊人还将橄榄油置于人工吹制的造型各异的艺术玻璃瓶中用于美容,不仅瓶子外观靓丽像香水瓶,还被赋予了浪漫的名字梦巴黎、斯芬娜、达尔玛、小提琴等,便于携带,用于饮用,或湿手时护肤,调理干性及敏感性肌肤,护唇、除眼角皱纹、护发润身等等。

  橄榄油鉴别:

  1、看品名和分类。从理论上来说,根据国际橄榄油理事会2003年颁布的 《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定,橄榄油的名称按其待级只能分为特级原生橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油、油橄榄果渣油等。所谓果渣油,就是从油橄榄果渣中提炼出的油,再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低,国际橄榄油理事会标准规定,它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

  2、看加工工艺。如果是特级原生橄榄油,通常是冷榨。冷榨法也就是将油果通过特理机械直接压榨出,和一些家庭使用果汁压榨器榨果汁的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油天然纯正,营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精炼法,这种方法就是化学浸出法,按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上标明。

  3、看产地。产地对于价格和质量的影响很大。目前,橄榄油产生国中,西班牙的产量占世界总量的三分之一,意大利四分之一,希腊五分之一,其它产油国包括土耳其、叙利亚、葡萄牙、法国、埃及等。希腊的橄榄油,特别是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品质量好。

  4、看包装。橄榄油的包装五花八门,目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶,深色玻璃瓶、透明塑料桶、透明塑料瓶、纸盒、金属TIN装等。建议购买深色玻璃瓶包装,或不易透光的器皿包装。

  5、看证书。中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书,品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等,其中包括进口食品标签审核证书,出口国家方检验报告,出口国实验室报告、卫生证书、品质证书、中国实验室检验报告、卫生证书等。

  精炼橄榄油有两种,A类精炼橄榄油和B类精炼橄榄油。过熟的、变坏的、被虫叮咬的、破口的油橄榄果也可以像好的油橄榄果一样压榨出油。但是,这些油质量低劣,不可食用。在1900年以前,这种油仅供点油灯之用。十九世纪初,一些化学家发现了一种精炼方法,可以将橄榄灯油制成无香,无色,无味的可以食用的油。橄榄油贸易中将这种被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油。在这种精炼的橄榄灯油中加入 3%-10%的原生橄榄油后,在市场上被堂而皇之的冠以“100%纯橄榄油”。

  正常的油橄榄果被压榨出油后剩下的果皮和果核还含有3-4%的油,但是无法通过冷榨提炼。这时,需要通过超高温,已烷溶剂和碱将油提炼出来,然后经脱色,除臭等处理,去除油中的有害物质,最后“生产”出来的油无味、无香,这就是B类精炼橄榄油。将B类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混合,就是可以食用的橄榄果渣油。将这种油称为“橄榄油”在很多国家是违法的。

  可怕的是,市场上即使标为特级原生的橄榄油,其少也有不少是勾兑了榛子油或别的廉价油脂的橄榄油,而并非是纯正的一榨橄榄油。


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