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玻璃瓶化学稳定性对白酒质量的影响
来源:    发表日期:2015-1-12    阅读次数:653

目前白酒厂家均采用玻璃瓶作为包装成品酒的容器,  在验收过程中,白酒企业往往重视玻璃瓶外形和规格等技术指标检验,忽  视玻璃瓶化学稳定性检验,  即玻璃瓶在酸性环境中化学稳定性检验。这样就会使一些化学稳定性差、不具备耐稀酸性玻璃瓶流入包装工序,成品酒经一段时间存放,生成白色沉淀,即货架期沉淀。  


        1  玻璃瓶化学稳定性对白酒质量影响  
        1.1  玻璃瓶化学稳定性  玻璃瓶化学稳定性是指它的耐稀酸性,  即玻璃瓶在酸性溶液  中所表现出的稳定性。也就是说不能与瓶内的白酒发生作用而影  响其质量。  


        1.2  对白酒质量的影响  盛装白酒的玻璃瓶通常采用硅酸盐玻璃制成,瓶内壁残留有  少量可溶性硅酸盐类。包装工序中若使用化学稳定性差的玻璃瓶,  洗瓶时水未控干,可溶性硅酸盐进入酒体。成品酒在贮存过程中硅  酸盐也会溶入酒体。由于白酒酒体为均一酸性液体,含有较多有机  酸成分,如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、乳酸等,它们在水中电离  常数如表1。  从表1中看出,硅酸是很弱的酸,电离常数远远小于其他有机  酸。根据强酸置换弱酸的规律,溶入酒中的硅酸盐与酒中有机酸发  生反应,置换出硅酸。虽然硅酸在水中溶解度较4~[tl,但小分子硅  酸可溶于水。


        由于小分子硅酸较易聚合成大分子硅酸,大分子硅酸  不溶于水而析出,形成白色沉淀。综上所述,包装工序所用化学稳定性差、不耐稀酸的玻璃瓶盛  酒容器是造成成品酒货架期沉淀的原因之一。只有化学稳定性合  格的玻璃瓶才能投入使用,这样才能提高货架期成品酒合格率,减少质量投诉。  


        2  玻璃瓶化学稳定性检验  
        2.1  原理  将玻璃瓶中灌入稀酸闭,在一定温度下,以甲基红为指示剂,  酸为红色,碱为黄色,检查玻璃瓶内酸碱度变化。如果溶液仍保持  酸性即红色或淡红色,判定该瓶具有化学稳定性;如果溶液呈橙黄  色,判定该瓶不具有化学稳定性。 

  
        2.2  仪器和试剂  2.2.1  恒温水浴锅(直径3O  cln,高30cln,精度±1  oC,上海医用仪表  厂提供);铁架台。  2.2.2  O.2%  甲基红指示液。称取0.2  g甲基红溶解于100  IIll无水乙醇中。  2.2.3  0.1  N盐酸标准溶液。  2.2.4  甲基红酸性试验溶液。  吸取0.1  N盐酸标准溶液O.7  IIll放人1000  ml容量瓶中,  滴5滴  0.2%甲基红指示液,用蒸馏水定容至刻度,摇匀备用。  2-3  操作  2.3.1  取新酒瓶用自来水洗净。再用蒸馏水洗2次,最后用甲基红  酸性试验溶液洗2~3次。

         2-3.2  玻璃瓶中灌人甲基红酸性试验溶液(注入瓶容量90%)131,  瓶口用煮过的塑料内塞盖紧。用铁架台固定玻璃瓶颈部,置于水浴  锅中央,瓶内外液面要保持一致,在10-15min时间内,瓶内试验溶  液温度要达到85+2℃  ,恒温30min。然后取出玻璃瓶,观察瓶内试  验溶液颜色是否变化。有色玻璃瓶可将试验溶液置于洁净的烧杯  中观察。  


        2.4  结果判定   3  讨论  3.1  试验中所用蒸馏水pH值应为5.5±0.1  (滴2滴甲基红指示液  ,  水色应为橙红色)。若蒸馏水pH值不是5.5±0.1时,可用0.01  N盐酸溶液或0.02  NNaOH溶液,在酸度计上进行校正。由于甲基红变色  范围(pH值)4.4-6.2,若水的酸性过大或偏碱性,都将影响结果判  定。  3.2  玻璃瓶内壁附着的硅酸盐与试验溶液中H  离子作用  ,  消耗了部分有机酸,致使试验后试验溶液pH值变大,引起试验溶液颜色  变化,达到检验玻璃瓶是否具有化学稳定性和耐稀酸性的目的  。  

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